在新疆人的餐桌上，美食实在是多的不胜枚举，可是，你知道吗？我们餐桌上的一些蔬菜水果在疾病预防方面扮演着非常重要的角色，今天，我们就列举几种大家常吃的蔬菜，看看它有什么“神奇”的功效。
蔬菜和水果对维护生命，促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足，是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。WHO统计显示，2017年，全球390万例死亡与蔬菜水果摄入不足有关。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险，多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。
红萝卜
红萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺和木质素，使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍，从而能增加机体免疫力，抑制癌细胞的生长，起到防癌抗癌的作用。糖化酵素还能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，加上红萝卜所含的热量少而纤维素较多，吃后容易产生饱胀感，因此有人也将它当成减肥的必需品。红萝卜所含的芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，增进食欲，有助于体内废物的排出。
红萝卜的铁含量比白萝卜高 40%，比青萝卜高75%，有助于补血。雌性红萝卜(一种杂交萝卜)中钾、钙、铁、硒等物质的含量是普通萝卜的几倍甚至几十倍。而且生食雌性红萝卜可以降血脂和胆固醇，并可预防冠心病、动脉硬化等疾病。大红萝卜可以直接带皮生吃，将洗净的大红萝卜切条，再配上一壶茶，效果会更好。红萝卜还可以拌凉菜，如糖醋萝卜丝。将萝卜洗净切成丝，放入适量白糖和醋拌匀即可食用，酸甜适口，入口清爽。红萝卜也可以榨汁，将红萝卜带皮清洗干净后，切片或切条，加入200毫升温水和适量蜂蜜，榨成汁，尽快服用，否则空气中易氧化。
蘑菇
蘑菇不但味道鲜美，而且营养丰富。干菇的蛋白质含量高达20%，含量高于瘦肉。并且蘑菇蛋白中的氨基酸比例均衡，很容易被人体吸收和利用。此外，蘑菇中的脂肪含量很低，只有1%左右，而且含有丰富的膳食纤维，是肥胖人群的理想食物。
蘑菇还含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有较强的抗癌防癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长，是提高人体免疫力的营养物质。而且临床上可用来提升癌症患者的免疫力，发挥抗癌的功效。冬天常喝蘑菇汤既可以暖胃，又能提升免疫力，帮助你远离感冒。
芥蓝
很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。
在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。白灼、清炒、上汤，做法多样，大家可以尝试
最后建议大家平时尽可能选择深色蔬菜，深色蔬菜（深绿色、橘色、红色、紫色等）的营养价值要高于浅色蔬菜，蔬菜中除了富含β胡萝卜素，更重要的是含有更多的植物化学物质（保健成分），这些植物化学物质在抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病进程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有促进食欲的作用。中国营养学会建议，每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
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