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    全民营养周丨新疆人餐桌上的抗癌蔬菜,你每天吃了吗?

    2019-09-03 11:01:38 管理员 乌鲁木齐营养师协会 点击数:

     在新疆人的餐桌上,美食实在是多的不胜枚举,可是,你知道吗?我们餐桌上的一些蔬菜水果在疾病预防方面扮演着非常重要的角色,今天,我们就列举几种大家常吃的蔬菜,看看它有什么“神奇”的功效。


         蔬菜和水果对维护生命,促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足,是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。WHO统计显示,2017年,全球390万例死亡与蔬菜水果摄入不足有关。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源,增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险,多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。

    红萝卜

        红萝卜含有一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝胺和木质素,使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍,从而能增加机体免疫力,抑制癌细胞的生长,起到防癌抗癌的作用。糖化酵素还能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,加上红萝卜所含的热量少而纤维素较多,吃后容易产生饱胀感,因此有人也将它当成减肥的必需品。红萝卜所含的芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动,增进食欲,有助于体内废物的排出。

     


     

     红萝卜的铁含量比白萝卜高 40%,比青萝卜高75%,有助于补血。雌性红萝卜(一种杂交萝卜)中钾、钙、铁、硒等物质的含量是普通萝卜的几倍甚至几十倍。而且生食雌性红萝卜可以降血脂和胆固醇,并可预防冠心病、动脉硬化等疾病。大红萝卜可以直接带皮生吃,将洗净的大红萝卜切条,再配上一壶茶,效果会更好。红萝卜还可以拌凉菜,如糖醋萝卜丝。将萝卜洗净切成丝,放入适量白糖和醋拌匀即可食用,酸甜适口,入口清爽。红萝卜也可以榨汁,将红萝卜带皮清洗干净后,切片或切条,加入200毫升温水和适量蜂蜜,榨成汁,尽快服用,否则空气中易氧化。


                                                                                                  蘑菇



           蘑菇不但味道鲜美,而且营养丰富。干菇的蛋白质含量高达20%,含量高于瘦肉。并且蘑菇蛋白中的氨基酸比例均衡,很容易被人体吸收和利用。此外,蘑菇中的脂肪含量很低,只有1%左右,而且含有丰富的膳食纤维,是肥胖人群的理想食物。

           蘑菇还含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有较强的抗癌防癌作用,可以抑制肿瘤细胞的生长,是提高人体免疫力的营养物质。而且临床上可用来提升癌症患者的免疫力,发挥抗癌的功效。冬天常喝蘑菇汤既可以暖胃,又能提升免疫力,帮助你远离感冒。

     


                                                                                               芥蓝

     


     

          很多人都知道,十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”,就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质,但大部分人不知道的是,在经常食用的蔬菜中,芥蓝中的硫甙类物质含量最高,萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看,芥蓝中的抗癌物质含量相对最多,营养保健功效也高。

    在营养方面,芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的,每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克,比油菜高出近三倍,是膳食中很好的维生素C来源。此外,芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2,维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高,是营养价值很高的绿叶蔬菜。白灼、清炒、上汤,做法多样,大家可以尝试


     

          最后建议大家平时尽可能选择深色蔬菜,深色蔬菜(深绿色、橘色、红色、紫色等)的营养价值要高于浅色蔬菜,蔬菜中除了富含β胡萝卜素,更重要的是含有更多的植物化学物质(保健成分),这些植物化学物质在抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病进程中有着重要的作用。而且,一些深色蔬菜还具有促进食欲的作用。中国营养学会建议,每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。


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