营养科普

    人群营养
    您现在的位置:首页 » 营养科普 » 人群营养

    新疆人家的厨房谣言:醋降血脂血糖、低钠盐降压、辣椒减肥,看完你就知道了

    2021-03-02 10:00:00 管理员 乌鲁木齐营养师协会 点击数:

    盐、酱油、醋……都是厨房中常见的调味品,不仅是要入口的东西,还使用频繁,关于它们的传言自然也不会少。 

    加碘盐要少吃,否则会有甲状腺疾病。

    吃了酱油会变黑。

    多喝醋降血糖。

    这些传言究竟是真是假?

     

     食盐

    市场上食盐的种类可谓越来越多,加碘的、不加碘的、低钠的、高钾的……而这些花式添加盐也成为不少人争议的源头。 

     

    加碘盐会增加甲状腺疾病风险?

    近年来,随着甲状腺疾病的发病率快速上升,一些相关言论也开始争相传播,其中关于“吃碘盐过量,会诱发甲状腺疾病,加碘盐不应该继续吃”的说法讨论得尤其激烈。这样的说法对吗? 

    专家表示,碘元素属于“中庸”元素,长期摄入过多会引起甲亢、桥本氏甲状腺炎、甲状腺结节等风险;但如果你长期摄入过少,却也可能诱发甲减、大脖子病等。 

    因此,我们不能否定加碘盐的重要性——人体自身无法合成碘,其也不能长期存储在体内;加上我国普遍缺碘的现状,普通人群只要每天摄入的 碘盐不超过6克,也不是每天都吃很多海产品(紫菜、海带、虾皮、海鱼等),一般并不用担心碘摄入过量。

     

    不过,还是要考虑特殊地区及人群:

     特殊地区、人群用盐指南

    孕妇需每天补充碘230μg,哺乳期妇女则每日需240μg,因此需加强碘摄入。 

    沿海地区的人群,可以选择低浓度的碘盐,若长期大量食用海产品的人,也可以选择不加碘的盐。 

    甲亢、甲状腺炎(桥本氏病)患者不宜食用加碘盐。 

    另外像甲状腺肿瘤、甲减等其他甲状腺疾病患者,是否食用碘盐,应结合病情及自身的碘营养状况, 在医生的指导下做出选择。

     

    低钠盐有助于降血压? 

    不是人人适合。低钠盐中的钠只有普通食盐的60%~70%,且一般会添加10%-35%的氯化钾。钠少了、钾多了,很多人觉得就等于能降压了,还保护心血管。 

    而且BMJ医学杂志上还发表了一项最新研究:如果在中国使用含25%氯化钾的低钠盐替代普通食盐,将能每年减少45万例心血管死亡,相当于减少了11%。 

    的确,低钠盐对于那些想控制血压或者预防高血压的人,是有一定好处的,但是对于有些人来说反而可能导致严重后果:

     

    不适合低钠盐人群

    肾功能受损的人,不能及时将钾有效排出体外,易造成高血钾,严重时还会出现心律异常、心衰竭等情况。

    服用“普利”和“沙坦”类降压药的人,以及保钾利尿类药,也不宜用低钠盐,避免引发高血钾。

     

    酱油

    关于酱油的传言,最多的就是其颜色问题和标注问题:

    酱油吃多了,皮肤会变黑

    皮肤的颜色是由一种叫“ 黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸,经一系列复杂的反应而生成。虽然酱油中也有“酪氨酸”,但食物中酪氨酸含量对肤色几乎没有影响。

    同理,皮肤有了伤口以后,也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了

    正规的酱油是由大豆、小麦、盐等经过发酵制成的,但市场上可能有不良商家为了节约成本,利用化学物质勾兑出酱油以次充好,我们如何挑选一款好酱油呢? 

     

    选酱油:一看二摇三搅拌

    看颜色:正常的酱油应该是 酒红色的,勾兑酱油可能就是因为焦糖色素添加过多导致它的颜色更深了。

    摇一摇:正常酱油有均匀的、明显的挂杯现象,勾兑酱油挂杯现象不明显

    搅拌:天然酿造的酱油有蛋白质,搅拌过程中容易出现泡沫,而勾兑酱油则没有。 

     

     

    醋在中式菜肴的烹饪中有着举足轻重的地位,不论是蘸料还是做菜都少不了。但近些年,由于一些“网络科普”,很多人对它的保健功能也是深信不疑的,比如:降血糖、防感冒、美白……家家都有的醋,真的有那么强大吗?

     

    醋能降血糖?

    看情况而言。需要明确的是:醋中含有醋酸,能减缓餐后血糖上升的速度,有助于控制餐后血糖,对糖尿病患者而言是有利的。但是这并不代表喝醋就能降血糖。

    若想要醋达到控糖的目的,需要满足一定的要求—— 餐前服用30ml酸度为6%的醋。而若是不分时间,盲目服用过量的醋反而可能造成胃粘膜的损伤,尤其是本身胃酸过多或有胃溃疡等胃部疾病的人群,还可能加重胃部病变。 

     

    熏醋防感冒?

    可能适得其反。醋想要对细菌起到杀灭的作用,必须达到一定的浓度,而熏醋法是变成蒸汽的醋,酸性已经很低了,根本无法灭菌。

    另外,醋如果真的达到杀菌的浓度,会对呼吸道、消化道产生很大的刺激,因此,不建议用此法防感冒。 

     

    白醋洗脸能美白?

    当心皮肤变差。有些人热衷于用白醋洗脸,感觉皮肤会变白、变光滑,这是由于醋酸有软化、去除部分角质的效果。

    但是长期用白醋加水洗脸,皮肤的屏障功能会变得越来越弱,也就容易出现红血丝、刺痛等现象。

    此外,还有人用醋泡脚治疗脚臭,每天喝醋减肥、软化血管……小编只想说:它真的只是简单的调味品,别妄求拥有那么多的功效。

    辣椒

    每次吃完辣椒后都满头大汗,因而很多人认为多吃辣椒能减肥。

    实际上,很多研究都证实过辣椒中含有的辣椒素在减肥方面的作用——西班牙《世界报》的一篇报道称:辣椒素能使体温升高,而机体为了恢复到正常水平就会消耗更多的卡路里。

    《国际肥胖症杂志》发表的研究称:一方面,作为生热因子,它可使机体新陈代谢速度提高最多25%;另一方面,它能够帮助燃烧脂肪,并降低负责脂质合成的蛋白质的工作速率

    只不过这些研究大多基于动物实验,而人类身上其实并未有确切证据,再加上,辣椒吃太多会损伤胃肠黏膜,引起消化道出血,诱发溃疡,还能破坏神经末梢。

     

    所以并不提倡辣椒减肥法,想瘦,还是要 靠规律的饮食和合理的运动。

     

    Copyright © 2012-2018 乌鲁木齐营养师协会 All Rights Reserved
    地址:乌鲁木齐市水磨沟区昆仑路99号王家梁实业东侧二楼
    电话:0991-4330987 邮箱:wyys2008@163.com
    信息产业部备案编号:新ICP备2021000323号 公安备案:
    协会手机网站二维码
    欢迎查询最新协会动态
    在线客服